加瓦洛霍里村位于萨尼亚省或萨尼亚区，隶属于阿波科罗纳斯市。它在距离沿海村庄阿尔 米里达和苏达湾入海口三公里（1.8 英里）内陆的一个山谷中。山谷把村庄隐藏起来，这 样掠夺海岸线的海盗就找不到村庄了。
从历史上看，加瓦洛霍里的历史可以追溯到很久以前，该地区大量的考古发现就是证明。米诺斯时代（公元前 3000-1450 年）就发现了双刃斧、器皿、灯具、餐具和屋顶瓦片，迈锡尼或多利安时代（公元前 1450-1100 年）则留下了钱币、房屋地基、瓦片和蓄水池。此外，古罗马时期（公元 67-395 年）的钱币、器皿、地基和墓葬仍有迹可循。村里的许多建筑都是拜占庭时期（公元 96ll1-1204 年）、威尼斯时期（公元 1210-1669 年）和土耳其时期（公元 1669-1898 年）的遗迹。
提到加瓦洛霍里，人们常说它起源于这样一个故事：12 世纪之交，君士坦丁堡的拜占庭皇帝亚历克西奥斯-科姆内诺斯（Alexios Komnenos）派遣 12 名领主和贵族来到克里特岛，建立了这个村庄。为了防止并镇压克里特人可能反对皇帝，他们随行的还有他们的子民和士兵。传说领主们将克里特岛划分为 12 个区域，每个领主统治一个区域，经常以自己的名字命名。其中一位贵族是菲利波斯-加瓦拉斯，因此加瓦洛霍里这个名字的意思就是 "加瓦拉斯村"。
加瓦洛霍里起源的故事可以追溯到一份文件，在这份文件中，亚历克西奥斯-科姆涅诺斯（Alexios Komnenos）称，他将派出一支由 100 艘船只组成的军队来对付克里特人，并威胁要么他们服从他的儿子伊萨基奥斯（Isaakios）和率领这支军队的 12 位贵族的权威，要么他们就会被消灭。文件中提到的 12 个家族，有 7 个是西克里特岛和夏尼亚的地主，包括菲利波斯-加瓦拉斯（Filippos Gavalas）。文件最后注明了 1182 年、阿列克西奥斯和伊萨基奥斯的签名以及 12 名贵族的名单。
该文件经常关联第二个日期--1092 年，但文件本身并没有这个日期。20 世纪初首次出版 该文件的法国学者 E. 加兰将日期从 1182 年改为 1092 年，以使其符合阿列克西奥斯一 世的统治时期，他认为阿列克西奥斯一世很可能是签发该文件的人。后来，其他学者认为 1182 年可能是该文件的正确日期。
但是，除了日期上的混淆外，人们对这份文件还提出了许多疑问。文件中的一些内容与阿 列克西奥斯一世或阿列克西奥斯二世的执政日期不符，也与他们个人生活中发生的事件不 一致。此外，虽然该文件可能写于 12 世纪，但现存的文件手稿却是 16 世纪的，而且有 些版本是希腊文，有些版本是意大利文。对原作的复制、翻译和再复制无疑使其变成了与 最初截然不同的形式。
现在大多数学者认为，这份文件是伪造的，很可能不是由任何皇帝签发的。那么，伪造这 份文件的目的是什么呢？当时正值威尼斯人开始征服克里特岛，克里特岛上的加瓦拉斯家 族和其他著名的希腊土地所有者一样，必须适应威尼斯人带来的新的政治局势。虽然这些 家族是 13 世纪克里特岛各种起义的领导者和参与者，但他们也想确保自己的土地和特权 不受威胁。因此，制定该文件的目的可能是为有权势的克里特土地所有者提供一个法律依 据，以便在威尼斯人接管他们的财产后继续使用。此外，它还有助于克里特人在集体记忆 中保持与拜占庭帝国的直接联系。由于有了这样一份伪造文件，加瓦拉家族和其他名门望 族的地位在当时混乱的环境中相对安全。
可以肯定的是，拜占庭帝国中著名的加瓦拉斯家族是 12 世纪克里特岛土地贵族的一部分 。1182 年的文件中提到了菲利波斯-加瓦拉斯，1192 年的一份文件提到了他的儿子约阿 尼斯和他的兄弟约阿尼斯、乔治欧斯、西菲斯、安东尼奥斯和马里诺斯。加瓦拉斯家族有 三个分支，分别来自这些祖先，也可能来自其他加瓦拉斯祖先。一个是伊曼纽尔-加瓦拉 斯的分支，他在坎迪亚（现在的伊拉克利翁）拥有土地并居住在那里。第二个分支包括四 兄弟：老扬尼斯、小扬尼斯、乔治斯和尼基弗罗斯，他们与克里特岛东部的通灵地区有关 。第三个分支可以追溯到科斯塔斯-加瓦拉斯，他的家族在萨尼亚以西的基萨莫斯地区以 及现在靠近加瓦洛霍里的亚美尼村拥有土地。
一个姓氏有时会成为一个地区或村庄的名称，加瓦洛霍里村无疑就是如此。家族各分支的 成员，尤其是居住在加瓦洛霍里地区的分支，很可能促成了村庄的命名，但村庄得名的具 体时间却不得而知。这个名字甚至可能是最初用于一个无人区，后来逐渐形成了一个村庄 。
尽管有着不凡的起源，加瓦洛霍里村的历史并不轻松。1770 年、1797 年和 1810 年，村 子遭受了毁灭性的瘟疫（当时一半的村民死亡）。1860 年，一场疾病袭击了加瓦洛霍里 的牲畜，造成大量牲畜死亡。1862 年，加瓦洛霍里下了一场毁灭性的大雨，洪水冲过村 庄，摧毁了房屋和其他财产，一些居民溺水死亡。大水还冲松了一块巨石，它沿着小河床 滚动了大约 2 公里（1 英里），然后沉在通往阿尔米里达道路上的加瓦洛霍里入口处。
20 世纪初，加瓦洛霍里和克里特岛其他村庄特别困难。失业导致村里的许多人在这一时 期移居美国，乘船前往美国东海岸，然后乘火车前往科罗拉多、犹他和新墨西哥等州的煤 矿工作。仅在 1906 年，就有 200 名男子从加瓦洛霍里离开，他们希望能够赚钱糊口， 这造成加瓦洛霍里失去了最大的劳动力（当时该村人口为 1200-1500 人）。一些人在煤 矿中丧生，但也有一些人成功地留在了美国，偶尔回来看看加瓦洛霍里。还有一些人在美 国工作了一段时间，攒了一些钱，然后回到村里生活。虽然他们和其他村民一样务农，但 每逢节假日，他们都会戴上厚厚的金戒指，穿上华丽的西装，在背心口袋里别上金表。
长期以来，克里特岛被迫与入侵者打交道--多里安人、罗马人、拜占庭人、阿拉伯人、威尼斯人和土耳其人。1941 年至 1945 年第二次世界大战期间，德国人占领了加瓦洛霍里村，当地居民经历了一段特别艰难的入侵时期。入侵开始后，第一批德国人立即从瓦莫斯徒步进村，没过几天，整个军事连就进村了，他们大多骑着摩托车，旁边还有汽车。德国士兵为了能住在学校，命令教师清空那里，课桌、书柜和教学材料都被搬到了圣塞尔吉乌斯和巴克斯教堂，占领期间学校一直在那里上课。主广场上的一栋住宅改造成了德国人的总部，阳台上悬挂着带有纳粹标志的纳粹旗帜。德国人还在房子里挑选他们喜欢的房间，命令村民腾出来给他们住，德国人和村民同住于一个屋檐下。他们把村民的食物拿去给军队吃，不允许他们下地干活，因此村民们忍饥挨饿，还患上了肺结核等疾病。加瓦洛霍里的许多居民反抗德国人，因此他们经常对待村民异常残忍--例如，他们在大广场处决了一位在家中藏匿了一名英国士兵的男子。
德国人正尝试用大炮和其他防御工事加固苏达港的入口，他们需要数百人挖山修建弹药库、炮兵连炮位和掩体。因此他们要求附近村庄的村长列出本社区所有成年男子的名字，依据名单强征男子到俯瞰索达湾的红村（Kokkino Chorio）工作。 他们负责打碎石头，用手推车搬运，把石头抬给建造房屋的工人。有时，德国人找不到足够的工人，就在晚上进入村庄，在咖啡馆、街上或家里扫荡，看见谁就抓走谁。因此，许多村民晚上拿着毯子睡在村外。村里的许多男人在入侵前都去了阿尔巴尼亚，他们的妻子穿上黑衣服，头上戴着黑巾，看起来就像是在服丧的寡妇，因而成年男子的数量已经减少了。
第二次世界大战是加瓦洛霍里的转折点。村庄赖以为继保持商业活力的产业破产了，村庄 在很大程度上变成了一个农业村，农民们在这里生产橄榄油，饲养绵羊和山羊。加瓦洛霍 里的许多居民正在努力确保为子孙后代仍能掌握维持生计的经济知识和手工艺品技术。
加瓦洛霍里过去和现在都是农业村。虽然旅游业现在为村民提供了一些经济支持，但村里 的许多人仍然从事古老的农业活动，如种植葡萄、橄榄、饲养牲畜。过去，制作丝绸、种 植小麦、棉花、芝麻、胡桃和无花果是该村的主要经济来源，现在这些已不再是加瓦洛霍 里的经济活动。
从中世纪开始，加瓦洛霍里的村民就开始种植葡萄，散落在田间的当时的旧容器和玻璃杯 就是证明。当时，葡萄被视为全年生存必需的三种农产品之一——另外还有面包和油。这 一时期的一首克里特诗（曼蒂纳达，μαντινάδα）中这样写道："所有食物都是胃的纬线， 面包是经线，但那不可思议的葡萄酒却能将一切凝聚在一起"。
葡萄园不仅用来生产葡萄酒，还用来生产夏季主要的水果葡萄。清晨时分，人们能看到妇 女和孩子们从葡萄园里把一筐筐满是葡萄叶的成熟葡萄带回家。炎炎夏日，人们用葡萄解 渴。
九月是收获葡萄的季节，在这个季节，整个村庄都在忙碌着。收获过程包括几个步骤。首 先，必须清洗用于发酵葡萄酒的木桶。人们在街上滚动装满茴香水的木桶，以清洗木桶并 使其散发芳香。如果前一年的酒变酸了，他们就会在木桶里烧硫磺。木桶清洗干净后，邻 居、亲戚和朋友会帮助葡萄园主把葡萄采摘到箱子和篮子里，然后装上牲口运回家。在屋 内或庭院外的大桶里装满成熟的果实，然后人们踩踏葡萄，使葡萄皮破裂，葡萄汁流出， 之后开始发酵。(压榨完葡萄后，把混合物放入木桶发酵一个月左右。葡萄园采摘结束后 ，葡萄园主会用一篮子葡萄来感谢每一位采摘者。
加瓦洛霍里地区曾有数百个葡萄园，但如今，许多葡萄园都改成了橄榄园，因为橄榄比用 葡萄酿酒更赚钱+。不过，一些村民仍在种植葡萄并酿造葡萄酒，虽然这已不再是过去那 种盛大的邻里活动了。
用葡萄酿制的另一种产品是拉基酒（ρακή），这种酒在克里特岛一直流传至今--通常每个 村庄都有几个居民仍在酿制这种酒。拉基酒是一种透明的酒精饮料，酒精含量为 30%- 40%，在加瓦洛霍里的小酒馆用餐结束时，您肯定会喝到这种饮料。它是在葡萄收获后 ，即十月底或十一月，用压榨残渣或葡萄酿酒时留下的葡萄皮和葡萄籽酿造的。您可能听 到有人把拉基酒称为齐库迪亚（tσικουδιά），这个词是酿造拉基酒的葡萄皮的意思。葡萄 压榨后，葡萄泥在木桶中储存 40 天左右，在此期间会进行发酵。
40 天后，将葡萄泥和水放入拉基酒壶或锅炉中，然后加热水壶，葡萄泥开始沸腾。当加 热的混合物达到沸点时，最后的蒸馏过程就开始了。沸腾产生的蒸汽通过一根从釜顶端伸 出的管道进行液化。 管道外是冷水，因此蒸汽会一滴一滴地凝结到罐子里。大约一小时 后，蒸发器的末端出现了第一滴，几乎是纯酒精。后来蒸馏液所含的酒精量逐渐减少，而 真正的拉基酒是在蒸馏过程的中间制成的，大约需要三个小时。在此期间，酒壶的主人必 须品尝酒精含量，调节温度，在拉基酒达到理想口感时停止蒸馏。在克里特岛，拉基酒的 酒精含量用卡地亚酒精计测定，这是一个经过校准的玻璃管，漂浮在酒液中。拉基酒的度 数为 17 度（酒精含量 40%）或 18 度（酒精含量 43%）。拉基酒是受欧盟保护的产品， 只有在克里特岛酿造的拉基酒才被视为原产酒。
除了葡萄酒和拉基酒，早在几个世纪前，葡萄不仅用于酿酒，还用于制作葡萄干、甜点和 药物。妇女们挑出最大的葡萄串，放在太阳下暴晒，直到它们变成葡萄干，然后用碱液清 洗以保存葡萄干，再用茴香籽使葡萄干富有光泽并散发出宜人的香味。之后把它们放在干 净的枕头上，冬天放在干燥干净的地方。妇女们还用葡萄糖浆制作蛋糕，这是一种葡萄汁 与面粉混合制成的甜点。蛋糕晾干后，妇女们将其切成小块，撒上芝麻，与葡萄干一起保 存。冬季人们通常会将葡萄干和葡萄馅饼一起当做点心食用。妇女们还会在葡萄汁中加入 核桃、杏仁、芝麻和肉桂，制作传统的葡萄汁布丁芒斯塔莱夫利亚（μουσταλευριά）。 凝结的葡萄汁还被用于缓解咳嗽，治疗喉咙痛。
种植橄榄仍然是克里特岛最大的农业经济活动，历史悠久。早在米诺斯时期（公元前 3000-1450 年），克里特岛就开始加工橄榄并生产橄榄油。如今，加瓦洛霍里的许多老 房子都曾是橄榄磨坊，在这些房子里或附近发现的用于储存橄榄和橄榄油的凿石大槽就是 证明。如今，岛上仍有数百万棵橄榄树，成千上万的家庭以橄榄为生。
加瓦洛霍里的大多数橄榄树都用于生产橄榄油。橄榄油对克里特人来说是一种非常重要的 作物，它用途很多。可以食用，用它做饭，燃烧用来照明和取暖，用它清洁，用它保存， 用它润滑。很难想象有哪一种产品能像橄榄油一样有用。橄榄油的优势还在于它的保质期 很长。希腊天气炎热，黄油的保质期不到一天，但橄榄油在常温情况下可以保存两年左右 。
橄榄的收获季节通常从九月中旬持续到次年一月。 1960 年之前，人们一直以传统的方式 采摘橄榄，整个家庭，有时甚至是朋友一起采摘。每天清晨，人们都会骑着牲口，带着木 棍、油布和当天工作所需的一切物品，前往自家田地采摘橄榄。如果有小孩，他们会带着 小孩坐在牲口背上，坐在油布和其他工具中间。橄榄树地里的小孩通常在婴儿床里，婴儿 床是牲口的鞍子倒过来做的。
村民们用特制的月桂树或月桂木棍敲打、耙拾橄榄树，橄榄落在一块床单大小的小油布上，然后将橄榄收集到袋子里。接着，将橄榄绞碎，与树叶分离。妇女把装橄榄的篮子举到肩膀的高度，把橄榄倒在地上的油布上。如果有风，树叶就会被吹走。如果没有风，妇女们就把油布挨着铺成一条长长的油布，把橄榄扔到油布上，再把橄榄和树叶分开。一天结束后，一袋袋干净的橄榄被驴子或其他牲畜驮着，运回村子。
以前，被橄榄果蝇咬坏的、被风吹落或在敲打树枝时落在篷布外的橄榄果不会浪费。生活贫穷的妇女征得主人的同意后会收集这些果实。按照安排，妇女每收集三筐橄榄果，主人就拿走两筐，妇女保留一筐。这样一来，土壤中的橄榄就回收干净了，所有果实都会收集起来。
橄榄采摘后，被送往橄榄榨油厂或磨坊。工厂从晚上开始工作，直接加工当天收获的橄榄果。村里有一个大型橄榄油厂和许多小型橄榄油厂，如今仍能找到它们的遗址。在距离加瓦洛霍里中心不远的地方，您可以看到一座经过修复的 17 世纪前工业化时期的橄榄榨油厂。1962 年，加瓦洛霍里以集体形式建立了一家橄榄榨油厂，集体成员根据自己的贡献大小持有公司股份。走在圣谢尔盖和巴克斯教堂与老学校之间的路上，您仍然可以看到左手边这座橄榄榨油厂。但是，随着技术的进步，其他村庄的新橄榄磨坊拥有了更好的机器和设施，因此这家磨坊关闭了。现在，加瓦洛霍里已经没有正在营业的橄榄磨坊了。
如今，采集橄榄的方式更加简单快捷。整个家庭仍然经常从事橄榄采摘工作，但有时也会雇人帮忙采摘。男人们通常用长约 2 或 3 米（2 或 3 码）、形状像 "T "的棍子敲打橄榄树，棍子会旋转和振动，而后橄榄掉落，但不会损坏橄榄树。现在的油布是轻质塑料布，比较大，两三个油布就能盖住一棵橄榄树周围的地面，确保几乎没有橄榄落在土壤上。妇女和儿童通常会从油布上收集橄榄，然后装进白色的麻袋或塑料箱里。捡拾橄榄果的人不需要清理橄榄果上的落叶，工厂会做这个工作，这些袋子是用皮卡车装起来运往工厂的，不再使用驴子。现在，加瓦洛霍里的橄榄种植者把橄榄送到卡利韦斯和附近其他村庄的橄榄加工厂进行加工。工厂通常会扣除每个农户加工的橄榄油的 12%，农户也可以选择将部分橄榄油出售给工厂。
直到 19 世纪末，甚至直到 1950 年，克里特岛一直生产丝绸，加瓦洛霍里妇女的嫁妆包 括丝绸、亚麻、羊毛和当地材料制成的棉织品。丝绸由妇女在家中生产，当然若没有蚕和 桑树，丝绸也是生产不出来的。如今，在加瓦洛霍里及其周边地区，您仍然可以看到许多 这样的桑树。桑树的树干通常被涂成白色，冬末春初，会直接从顶部剪下桑树的枝条，因 为这是牲畜上好的饲料。
制丝过程始于每年夏天，加瓦洛霍里的每个制丝人都会为蚕准备一间宽敞、干净、阳光充 足的房子。妇女们把草垫放在一个专门制作的架子上，分成两层、三层或四层，方便她们 照看蚕。春天，村里来了专门的卖蚕人，用三种不同大小的盒子包装蚕卵出售。妇女们知 道要为自己准备的 "房子 "买多少蚕卵，也知道要根据自家树上的桑叶和从邻居那里得到 的桑叶数量来决定。
晚上，妇女们打开蚕箱后，把数百个蚕卵放在羊毛毯子中间的一块干净亚麻布上或腋窝里 孵化蚕卵。然后，她们把蚕移到准备好的草垫上，草垫上已经铺了一层切碎的新鲜桑叶。 这个过程要重复几次，直到麻布上的蚕卵全部孵化出来。蚕长大一些后，妇女们不再用切 碎的桑叶喂蚕，而是将整根桑枝铺在草垫上，草垫上马上就长满了蚕。
蚕长大后，每天三次喂食完整的桑叶，直到它们准备进入蛹期或生命周期的第三个阶段。 妇女们从百里香、鼠尾草、扫帚和其他植物上收集干净的树枝，从各个方向将它们放在草 垫子上。在这些树枝上，蚕将自己包裹在密不透风的蚕茧里吐丝。如果妇女们没有在几天 内将这些树枝放到太阳下暴晒，它们就会孵化成小蝴蝶，破茧而出，飞走了。
蚕丝生产可能因多种因素中断。夏季雨水虽然稀少，但却是蚕丝生产的大敌，潮湿的桑叶 不能作为蚕的食物。蚕对噪音、化学物质和烟雾也非常敏感，因此在蚕生长的短时间内， 村民们不再焚烧石膏，这种矿物质在克里特岛开采出来，用作麦田的肥料，其烟雾闻起来 像烧焦的硫磺，会杀死蚕。
加瓦洛霍里盛产丝绸，一些妇女并不养蚕，而是专门从事从蚕茧中分离丝线的工作。在丝 绸作坊里，蚕茧被放在大锅炉里加热，直到蚕茧变软，胶水溶解，丝线才能被分离出来。 这些妇女用叉形的树枝上一根细棒把丝挑出来，然后由其他妇女把丝收集到一个大线轴上 。其中一家丝绸厂或作坊就位于圣谢尔盖和巴克斯教堂的下面，现在那里有一个鸡舍。
克里特岛上的许多村庄都有丝绸作坊，但有些村庄却没有，因此周围村庄的妇女经常来加 瓦洛霍里租用桑葚来制作丝织品，作为女儿的嫁妆。那些想在村子里制作丝绸的人，会带 着蚕茧和一头满载柴火的牲口来生火加热水。整个夏天的树荫下，妇女们不仅制作加瓦洛 霍里的丝绸，还制作周围村庄的丝绸。
在制作丝绸的同时，加瓦洛霍里的妇女们还参与了被欧洲称为 "科帕内利"（κοπανέλι）的 梭芯花边制作艺术，即在枕头上用梭芯丝线制作花边。梭子花边艺术可追溯到 16 世纪 ，1906 年至 1908 年间在克里特岛出现。来自加瓦洛霍里的修女米诺多拉·阿瑟纳萨基在 雅典的一所学校学习了梭芯花边制作，然后教给了她所在的干尼亚圣派罗默修道院的其他 修女。修道院里有许多来自加瓦洛霍里的修女，修女们将这门技艺传授给她们的亲戚后， 很快就在村子里流传开来，并从那里传到了该地区的其他村庄。现在，加瓦洛霍里仍有一 些妇女在从事梭子花边的制作，她们有时会聚集在加瓦洛霍里的公共建筑或广场上，共同 完成她们的花边项目。在加瓦洛霍里的民俗博物馆里，您可以看到花边样品、枕头和制作 花边的线轴。
由于蚕病流行以及从东方和欧洲进口廉价的现成丝绸，加瓦洛霍里和克里特岛的丝绸生产 逐渐衰落。
角豆树原产于地中海地区，可以长到 15 米（50 英尺）高。最初的 15 年里它不结果，但 一旦开始结果，一棵树一次就能收获一吨豆子。角豆树曾经是加瓦洛霍里村民的主要收入 来源，角豆因其棕黑色和所带来的收入，常常被称为 "克里特岛的黑金"。角豆树豆荚可用 作可可或巧克力替代品、也可作牲畜饲料和木柴。克里特岛曾发现了米诺斯时代晚期（公 元前 1560-1050 年）的角豆树木炭，因此克里特岛有着种植角豆树的悠久传统。据说20 世纪初，加瓦洛霍里出产最好的克里特角豆。
当种植角豆树在加瓦洛霍里占据重要地位时，全村人都动员起来采集角豆树。角豆树在九 月收获，收获的两三周里，村里的街道和田野上到处都是忙忙碌碌的人。这个时候，整个 村庄都弥漫着角豆树的香味。加瓦洛霍里的一些村民还记得，到处都堆满了角豆树豆荚， 孩子们躺在豆荚堆里啃豆荚。
采摘角豆时，人们用很长的棍子耙、敲或摇树枝，角豆荚就会掉到下面的油布上。采集者 将豆荚收集起来，装进大袋子里，然后装上骡子和驴子带回村子。收集工作结束后，孩子 们和一些成年人会再次到树下捡拾剩下的角豆树豆荚。孩子们卖掉这些角豆荚换取零花钱 。
在克里特岛开发出自己的角豆树加工厂之前，如果收成好，会有两到三艘大帆船来到阿尔 米里达收购加瓦洛霍里的角豆。所有留下来的角豆都储存在海边建造的仓库里，如今这些 仓库已成为咖啡馆和餐馆。角豆树被运往阿尔米里达时，成百上千的动物和人像人河一样 向阿尔米里达湾移动。
加工厂发展起来后，角豆树被送到后来出售角豆树的村代表那里。有些角豆被直接送到代 表的家里，有些则被送到角豆合作社。到了晚上，村里的报信人就会从村子的这头走到那 头，大声喊出不同商人为角豆开出的价格。
虽然在加瓦洛霍里，角豆树收获已不再是主要的商业活动，但这里的许多农民仍在从事这 项工作。有些人种了整片角豆树，有些人则只在橄榄树林的边缘种了几棵角豆树。角豆树 的收获期很短（必须在雨季到来之前收获，因为雨季会使角豆荚湿透），收获的角豆树要 么卖给克里特岛上生产动物饲料的工厂，要么卖给生产角豆树粉和其他供人类消费和使用 的产品的工厂。
加瓦洛霍里附近的田地里过去也种植小麦、大麦和其他谷物。这些谷物在秋末冬初播种， 六月或七月收获。整个收割期间，一家人都住在脱粒现场，在阴凉的树下安家，在那里工 作、休息、吃饭和睡觉。
准备好加工谷物时，用镰刀将其割下，捆成捆，放在田里晾晒几天，然后用驴或骡子运到 打谷场。打谷场是每个农场的重要建筑，有些农场有两个打谷场。打谷场是一个圆形的围 墙建筑。有时，打谷场在建筑物内，地面光滑，由泥土、干草和水构成，也可能是用石头 或木头建造的。室外的打谷场通常位于村外一个有风口的地方（你很快就会知道为什么 ）。许多打谷场都有坚固的岩石地面，建造这种地面需要耗费更多的人力，但在收割时却 更加方便。脱粒前，主人会把冬天石板上长出的草清除掉，并仔细擦拭，这样谷物就不会 沾染泥土和其他杂质。加瓦洛霍里谷物经济的鼎盛时期，该大约有 250 个打谷场。您有 时会在加瓦洛霍里附近的田野里看到打谷场的废墟，您还可以在卡里韦斯的库莫斯石头村 旁看到保存下来的打谷场。
脱粒板用于将谷物从稻草中分离出来。这是一块厚厚的长方形板条，前部较窄，像雪橇一 样向上弯曲，底部覆盖着像剃刀一样的金属刀片。它由驴、牛或马拉动，人坐在或站在木 板上赶牲口。有时，为了增加脱粒板的重量，还会让小孩坐在上面或堆上石头。牲口在打 谷场上绕着圈子走几圈，然后拖着打谷板在后面走 8 字形，将谷穗从茎秆上扯下来，并 从谷壳中剥离出来谷粒。在卡利韦斯的库莫斯石头村的脱粒圈中也可以看到这种脱粒板。
下一步是簸谷，目的是将谷糠和谷粒分离。把打碎的秸秆和谷物收集起来，用一个木制的簸箕叉抛向空中，簸箕叉看起来像一个扁平的干草叉。糠和稻草被风吹走，较重的谷物落在簸箕旁。根据风力大小，簸谷可能需要几个小时，也可能需要几天。
然后使用粗筛进一步清理谷物，粗筛筛出谷物，同时留下大的稻草碎片、杂草头、未脱粒的谷穗和豆荚。粗筛的副产品用来喂牲口。细筛全年都在进行，因为需要用谷物来准备食物。您可以在加瓦洛霍里民俗博物馆的 "起居室 "里看到这种细筛的展品。细筛的残留物通常用来喂鸡。
20 世纪 60 年代后，大型农业机械进口淘汰了人工收割谷物的方式。进口谷物也变得更加便宜，因此其他作物（主要是橄榄）取代了克里特农场生产的谷物，现在已经很少种植了。虽然脱粒圈和脱粒板已不再使用，但它们在希腊的重要传统中流传下去。一些学者认为，脱粒圈可能是希腊文化中圆圈舞的起源--希腊舞蹈中特有的纵横交错的舞步最初可能像是踢谷物的动作，将谷物从稻草中分离出来。其他理论认为，脱粒圈可能是希腊戏剧的起源，收获后的庆祝活动演变成戏剧表演，而脱粒圈则充当了舞台。
无花果树是克里特岛和加瓦洛霍里及其周边地区非常常见的树木。无花果在夏末秋初收获 ，曾经是加瓦洛霍里的主要农产品。事实上， 20 世纪初加瓦洛霍里的产品在干尼亚售卖 时最受欢迎的就是无花果。只要有人在干尼亚喊一声 "加瓦洛霍里的无花果！"，所有人都 会跑去购买，因为加瓦洛霍里的无花果以辛辣香甜著称。希腊仍然是世界上最大的无花果 生产国之一，但加瓦洛霍里已不再种植无花果。
克里特岛上最古老的职业可能是牧羊人，荷马史诗中提到过牧羊人饲养牲畜，米诺斯文物 中也有相关记载。畜牧业是希腊农业的重要组成部分，希腊三分之二以上的地区都是丘陵 或山区，不适合农耕。克里特岛仍然饲养着数以千计的绵羊和山羊，在这里，您很可能会 遇到所谓的克里特交通堵塞。
直到 20 世纪中叶，加瓦洛霍里的村民一般都有牛、牛、马、绵羊、山羊和驴。还有一些 村民以饲养牲畜为生。早上他们把牲畜牵到田里吃草，下午再牵回来，有时一天中的大部 分时间都在田里度过。村子里和周围的田地都用石墙围起来，通常有一个用树枝或石头封 住的入口。
现在，村民只饲养几小群绵羊或山羊。您可能会在加瓦洛霍里的一块土地上看到几只山羊 或绵羊，甚至一头猪。通常情况下，只要把身后的门关上并锁好，就可以打开前面的门继 续前行。
克里特岛上饲养绵羊和山羊不仅是为了获取肉和羊毛，也是为了牛奶。绵羊和山羊的奶用 于制作奶酪，尤其是羊奶酪和其他奶酪，如格拉维埃拉和希腊软干酪。当然，它们还用来 生产奶油般浓郁的希腊酸奶。
自拜占庭时期起，加瓦洛霍里就开始发展石材切割。石匠们用附近采石场的石料建造房屋 、桥梁、壁炉、楼梯、教堂钟楼和圆柱。门窗上的门楣、房屋和公共建筑的门槛、排水沟 、井口、喷泉、墓碑和纪念历史事件的石板上，也可以看到石匠们精湛的技艺。直到 20 世纪末，知名的石雕匠人一直在加瓦洛霍里工作，他们的作品遍布加瓦洛霍里，给人一种 永恒的感觉。
克里斯托拉基斯-阿波斯托洛斯（Christoulakis Apostolos）的石材厂位于加瓦洛霍里郊外 通往阿尔米里达的公路上，石材切割的传统在这里以更新的形式得以延续。那里的石材切 割工使用现代工具对采石场的石灰石进行加工。加瓦洛霍里主广场上的长凳就是这家工厂 制作的。
日常生活的一个可以追溯到古代，而人们往往认为这是理所当然的事儿，那就是细致的取水和分配水的过程。加瓦洛霍里一直缺水。雨水是上天赐予的珍贵礼物，在早期是重要的水源。房屋建筑中都会设计各种系统将雨水导入精心布置的蓄水池中。这些蓄水池是用来收集和储存雨水的地下水库，在干旱季节为社区提供生命线。当深秋开始下雨时，村民们会清理屋顶，确保那里流下来的水是干净的。这些水通过一个排水系统流入蓄水池。这些建筑展示了社区利用自然元素为自己服务的智慧。
随着村庄的繁荣，人们对水的需求导致了水井的开发。这些水井深入地脉，汲取生命之水，维持着人类和土地的生存。从加瓦洛霍里中心出发，步行约一公里（半英里），您就会看到逝去时代的迷人遗迹--威尼斯水井--一个包含 24 口古井的历史景点。公元前 1100 年左右征服克里特岛的希腊部落多利安人（Dorians）最先使用了汇集在这里的雨水（这也是水井附近地区至今仍被称为多克斯（Dorkes）的原因）。这些水井是在15或16世纪的某个时候由威尼斯人设计和建造的，具有独特的功能性和美观性。
加瓦洛霍里的居民通常不使用威尼斯人井水来作为应饮用水。然而，这里却是村民们的重要聚集地，因为他们在这里给牲畜--奶牛、牛、马、驴、绵羊和山羊—喂水，与其他村民会面，并分享最新消息。此外，这里也是妇女们洗衣服的地方，她们用水井附近的明火来热水。目前，当地正在努力保存和保护威尼斯水井，旨在为子孙后代保留这些历史地标。然而，未来修复项目面临的一个重大挑战是，这些水井是用一种干砌石方法建造的，而如今许多石匠都不再使用这种方法。
近代以来，加瓦洛霍里利用贯穿加瓦洛霍里的两处地下泉水开发了水井。离村庄最近的一口井被称为O Pigados（"水井"的意思），井深 24 米（26 码），是重要的水源，尤其是在夏天的时候。您可以在加瓦洛霍里南侧通往瓦莫斯的古道起点处的石台上看到这口井。
随着时间的推移，加瓦洛霍里适应了不断变化的技术潮流。叮当作响的水桶逐渐的被现代水管所替代。20 世纪 60 年代末，村里建成了市政供水系统，水管和配水系统等创新技术也随之出现。该系统从附近阿尔梅诺伊村的泉水中取水。
如今，加瓦洛霍里在水资源管理方面面临着新的挑战。既要满足日益增长的人口需求，又要保护脆弱的生态系统，这两者之间的微妙平衡需要仔细考虑。一个主要问题是，在加瓦洛霍里的旅游旺季，村子周围山丘上的房屋经常缺水。这个问题主要出现在圣乔治教堂附近地区，因为该地区的供水来自另一个供水网，而该供水网经常出现故障。
身为市议员的斯塔夫罗斯-斯塔夫拉基斯（Stavros Stavroulakis）在最近的一次采访中迫不及待地介绍了市政府在阿波科罗纳斯地区水管理方面的未来计划和项目。为了加强该地区的水安全，阿波科罗纳斯的马扎村正在准备实施两个开创性的钻井项目，这两个项目将为整个地区提供超过100万立方厘米的饮用水。地质学家和水文学家已经在那里发现了前景看好的地下水库，一旦开采，预计将产生大量可靠的优质水供应。而这些水是在现有的亚美尼村已经提供的100万立方厘米的灌溉水和饮用水的基础之上的。这些项目耗资约 460万欧元，预计将于2025年完工，并在未来至少30年内将现有水利基础设施的供水量翻倍。此外，据斯塔夫罗斯-斯塔夫拉基斯（Stavros Stavroulakis）称，市政府还将申请许可证，以开发斯泰洛斯村丰富的水资源。
新的供水项目将造福加瓦洛霍里和阿波科罗纳斯地区。可靠的清洁饮用水是公众健康的基石。阿波科罗纳斯的新供水网络将通过定期测试和监测，遵守严格的水质标准，优先保障居民的健康。投资现代化供水网络还能为该地区带来经济效益。完善的基础设施会提高房产价值，吸引新企业，并且刺激经济增长。
回想加瓦洛霍里多年来的取水方法，我们会发现这里有着坚韧不拔、足智多谋的传统。该社区能够利用自然元素、设计复杂的系统并围绕水源建立社区纽带，这说明他们与土地有着深厚的联系，并对这种维持生命的资源的重要性有着深刻的理解。
虽然在加瓦洛霍里，特别是在村子上方的山上，新房屋不断出现（大部分是外籍人士建造 的），但加瓦洛霍里仍保留着传统风韵，它大部分的建筑都被保留了下来。加瓦洛霍里的 许多房屋都有 300 到 500 年的历史，主要是由三种材料--石头、泥土和木材--建造而成的 单层或双层房屋。这些天然材料使得房屋能够 "呼吸"，现在也是如此。
传统房屋的墙壁由厚度在 50 到 70 厘米（20 到 27 英寸）之间的石头砌成，具有天然的 隔热性能。石头墙既有规则的石头，也有不规则的石头，并使用坚固的灰浆。在大石头之 间使用小石头和泥土独具特色。然后，在这些石头结构上覆盖一层由红色粘土、沙子和石 灰混合而成的灰泥。木制门窗周围的石框则裸露在外。
房屋的地板通常是木制的，但主庭院、厨房和浴室地板是土制的，用鹅卵石或大块长方形 石板铺成。
加瓦洛霍里的房屋一般都是平顶。人们用橡木等硬木制成的粗树干来制作屋顶的横梁和托 梁。横梁和托梁的两端被烧至焦黑，这样不容易腐烂。横梁放在房屋石墙内侧的特殊凹槽 上，托梁则放在横梁上面。然后再铺上一层板条或芦苇，其长度与横梁的长度垂直，接着 再铺上灌木的枝条，这样房屋不受接下来要铺上屋顶的泥土的影响。有时，也会选择用规 整的刨光木板、石板或芦苇（现代则是一层薄薄的混凝土）而不用树枝。
灌木丛上方表面很不平整，为了使其平整，需要铺一层土。表面用 5 到 10 厘米（2 到 4 英寸）厚的普通土层进行平整，在一侧加厚，以形成一个斜坡，让水流出屋顶。用清水浸 湿、捣碎，再用小铲子抹平。然后，在第一层土的上面铺上一层具有隔热和防水功能的特 殊粘土。 第二层土厚 10 至 15 厘米（4 至 6 英寸），用特制的锤子敲打，并用碎石制成 的圆筒滚压。这层土也是按照第一层土的倾斜度铺设的。加瓦洛霍里的大多数房屋都有一 个蓄水池（στέρνα），由石头凿成。石墙上石膏涂层或凿槽形成了一个宽阔的水沟以方 便水从屋顶流入蓄水池。
每隔三四年，屋顶上就会增加一些泥土，屋顶重量随之增加，横梁和托梁被压弯。这时， 人们会竖起一根木质竖杆来支撑屋顶。多年后，移走泥土，屋顶完全重建。
屋顶的建造必须在不间断的情况下进行，因此通常选择星期天或其他节假日，在亲朋好友 的帮助下进行。为了确保屋顶不漏水，绝不在月圆之夜施工。
一层楼的房子往往居住着较贫穷的居民，房屋特殊在用拱门将房子分割成不同的空间。一 家人睡在一个角落，另一个角落是厨房，还有一个角落是储藏室，剩下一个角落是饲养动 物。养牲畜的上方是一个平台或夹层，用来存放稻草和饲料。
两层楼的房子居住着比较富裕的居民，通常有底层、夹层和一层。房子旁边或后面是橄榄 磨坊和牲口棚。房屋呈 "L "形或 "U "形围绕着一个院子，院子四周有高高的栅栏和大门， 房屋的入口直接从街道进入院子。
房屋的各个楼层和房间都有特殊的用途。房子的入口处用来存放小麦、油和葡萄酒等食物 ，以及居民酿造葡萄酒和拉基酒的大锅。一楼有一个长方形的大房间，是房屋的起居室。 房间通常窄面临街，有两扇或多扇高窗和外门。房间后面是卧室。庭院中间通常有一个用 于洗衣服的石雕水槽、一个从屋顶收集雨水的蓄水池和一个通往一楼的石梯。您可以在加 瓦洛霍里的民俗博物馆看到这种庭院。
正如您在民俗博物馆中看到的那样，屋内的陈设很简单。家具包括一张床、一张沙发、一 个箱子、一台织布机、一张小桌子、几把椅子、厨房用具、碗碟、锅碗瓢盆、脸盆、烛台 、油灯和洗衣板。厨房用具都放在壁龛里，就像你在屋内和院子里看到的那样。
20 世纪 60 年代末，村里通了电，修建了市政供水系统，加瓦洛霍里的生活才基本恢复 原样。在此之前，室内照明使用油灯，所有房屋都有蓄水池 ，通常用石头砌成，用来储存雨水。一些水井由两条地下溪流提供水源，其中离村庄最近 的一条溪流被保留了下来。您可以在加瓦洛霍里南侧爬山通往瓦莫斯的古道起点处的石台 上看到它。
加瓦洛霍里虽然是一个小村庄，但有许多大城镇才有的特色。这是因为它曾经大得多 。20 世纪初，加瓦洛霍里市的人口约为 1500 人，但从那时起，人口就开始大幅下降。 如今，加瓦洛霍里约有 300 名居民，包括一些外籍人士。
加瓦洛霍里有 14 个街区，最初每个街区居住着一个、两个或三个家族。村里还有 4 个没 有建筑物的区域，总共有 18 个街区。许多加瓦洛霍里当地人至今仍能说出并指出各个街 区的名称。
加瓦洛霍里有 12 座教堂，这对于一个小村庄来说无疑很多，但事实上，以前的教堂甚至 比现在还多—有15 座。法律规定，教堂属于最近村庄的教区，因此邻近的卡利韦斯村和 瓦莫斯村利用这条法律，将三座教堂从加瓦洛霍里教区中撤走，而这三座教堂几个世纪以 来一直属于加瓦洛霍里教区--圣马梅斯教堂、凯拉圣母玛利亚教堂和圣安德鲁教堂。
加瓦洛霍里有两个主广场--加瓦拉顿广场（主广场）和普拉塔纳基广场，以前还有两个广 场，总共有四个广场，这表明在加瓦洛霍里有各种各样的集会。
加瓦洛里霍现在是一个工作村，有两家小酒馆、一家咖啡馆/酒吧、两个市场、一家手工艺品店、一家发廊、一家出租车公司、一家土木工程办公室和一家石材切割企业。虽然这些小店都有助于保持村庄的活力，是不错的营生，但 20 世纪初，加瓦洛霍里曾有大约 40 家咖啡馆，比现在多得多。村里的克里特居民一般都从事农业或畜牧业，有些人在旅游旺季还在沿海村庄从事餐饮业。村里还有教师、心理学家、音乐家、厨师和 IT 工作者。居住在加瓦洛霍里的大多数外籍人士都已退休，他们的背景各不相同，有的是教授，有的是青年工作者，有的是艺术管理人员，有的是护士，还有建筑工人。
加瓦洛霍里已被文化部认定为历史保护区、特别自然景观以及无重大现代改建的流行建筑 遗址。村里受历史保护的古迹包括旧小学、24 口威尼斯水井、工业化前的橄榄磨坊和民 俗博物馆。加瓦洛霍里文化协会通过赞助节目和庆典活动，并参与各种筹款活动支持和维 护村庄的悠久传统。
