加瓦洛乔里是美国古民族植物学家和希腊侍酒师之间独特合作的发源地。 克里斯蒂娜-哈斯托夫加州大学伯克利分校人类学教授，以及 斯特拉-迪奥曼塔拉基和阿波科罗纳斯地区餐馆和酒馆的侍酒师合作，重新制作克里特岛的古老菜谱。事情是这样的克里斯蒂娜是一位美国女士的朋友，这位女士在加瓦洛乔里拥有一栋房子，在买房时，克里斯蒂娜借给她一些钱，帮助她买下了这栋房子。因此，克里斯蒂娜收到了住在那所房子里的公开邀请，所以她每年夏天都会尽量来加瓦罗霍里住上一两个星期。
克里斯蒂娜认识斯特拉时，斯特拉正在普拉卡的绿宝石小酒馆担任品酒师。她们发现，她们对克里特岛的食物有着共同的兴趣，这促使斯特拉透露，她在埃克索波利的医生在一个箱子里发现了一些古老的克里特岛食谱。这让两位女士开始了研究和实际制作这 10种食谱的旅程。
然而，烹饪食谱并非易事，因为食谱中只列出了配料表。食谱中并没有列出食材的用量，也没有说明如何将食材搭配在一起。来自克里特岛的斯特拉利用她对克里特岛食物和食谱的了解，确定了每道食谱的准备以及制作方法。自项目开始以来，两位女士每年夏天都会烹饪至少一道菜谱，现在只剩下一道菜还没做。例如，这些食谱制作了一道鸡肉菜，配料包括鸡肉或野鸟、橄榄油、奶酪、野葱、蜂蜜、大蒜、白胡椒、葡萄干、香菜籽和孜然。另一道菜是用野生韭菜、奶酪、橄榄油、大蒜和蜂蜜制成的韭菜泥。有没有失败的作品？"没有，"克里斯蒂娜解释说，"因为斯特拉是个好厨师！"
克里斯蒂娜在本科生的帮助下，尝试确定食谱到底有多古老。他们对食谱中的配料进行了研究，以确定这些配料的最早存在时间、植物和其他物品最早被驯化的地点、它们是否是克里特岛的原生植物或何时首次出现在岛上。她对食谱提出的问题是："这个食谱可能是什么时候制作的？换句话说，从食材来看，它可能是在新石器时代制作的吗？青铜时代？虽然这个问题的答案无法确定，但克里斯蒂娜认为，从食谱中的配料来看，食谱是16世纪甚至更早制作的。没有一样食材（如西红柿、辣椒、土豆和黄瓜）是殖民时代的产物，这让她相信其中一些食谱甚至可能是克里特岛上最早的新石器时代农民制作的。
克里斯蒂娜为斯特拉的食品项目带来了丰富的经验。她拥有斯坦福大学人类生物学学士学位、加州大学洛杉矶分校人类学硕士和博士学位。她的考古工作足迹遍及玻利维亚、秘鲁、意大利、丹麦、土耳其、匈牙利、阿根廷和墨西哥，主要研究植物及其在古代文化中的功能。当她开始研究这门分支时，考古学科中的古植物学家还很少，部分原因是研究古代植物并不容易。她在考古遗址和自己的实验室中研究植物的遗迹，并开发了研究古代植物的新方法。她的许多著作和文章包括《食物社会考古学：对过去和现在饮食的思考》，以及编辑的《当前古人种植物学：分析方法和考古植物遗存的文化诠释》一书。克里斯蒂娜计划与斯特拉合作撰写一篇文章，介绍她们的食谱项目，并将投稿给食品历史期刊。
居住在红村（Kokkino Chorio）的斯特拉是一名专业品酒师（CMS认证），拥有葡萄酒研究认证（WSPC 3级）。她毕业于希腊开放大学，并获得了希腊文化学位。作为职业生涯的一部分，她曾在雅典的都铎厅餐厅、瑞士的巴德鲁特皇宫和采尔马特 MX 餐厅、以及米克诺斯岛的松久Nobu等餐厅里工作过。目前，她正在经营位于干尼亚的Splantzia社区里的美食酒吧 Steria。她按照可持续发展、零足迹和可循环利用的原则经营这家酒吧，并将同样的原则运用到她的小型餐饮企业（Nakaracateting.com）中。斯特拉现在正在撰写一本烹饪书，因为她认为克里特岛最重要的非物质遗产之一就是烹饪艺术。
即使克里斯蒂娜和斯特拉完成了她们的可取证的烹饪项目，我们现在仍然可以品尝到令人惊叹的现代克里特美食。Στην υγεία μας！（希腊语：为了我们的健康干杯！）
