Wenn Sie ein typischer Kreta-Besucher sind, werden Sie sich schnell in das Essen verlieben, und es ist schwer, auf der Insel schlecht zu essen. Das Essen ist einfach und wird oft so zubereitet, wie es seit Jahrhunderten. Es werden frische, regionale Zutaten, Kräuter und Gewürze sowie Olivenöl verwendet. Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, werden Sie feststellen, dass Ihnen auf Kreta viele Gerichte zur Verfügung stehen. Dieser Abschnitt soll Ihnen helfen, das Erlebnis des Essens auf Kreta zu maximieren und Ihnen dabei helfen, durch die Speisekarte zu navigieren, damit Sie Gerichte auswählen können, die Sie sicher genießen werden.
Auf Kreta finden Sie hauptsächlich drei Arten von Speiselokalen. Es gibt High-End- Restaurants, in denen Köche mit traditionellen griechischen Speisen experimentieren oder Speisen aus anderen Regionen und Ländern wie Asien oder Mexiko servieren. Am gebräuchlichsten sind jedoch die Tavernen, die Cafés in den Vereinigten Staaten oder Europa nicht unähnlich sind, die einfache, aber typisch ausgezeichnete griechische Speisen servieren. Eine dritte Art von Restaurant ist das Kafeneio, eine Kombination aus Kaffeehaus und Kneipe, die sich mehr auf Getränke als auf Essen spezialisiert hat. Das Kafeneio war früher nur ein Ort für Männer und ist es in einigen Dörfern immer noch, aber Frauen können diese Restaurants jetzt im Allgemeinen besuchen.
Griechen essen viel später zu Mittag und zu Abend als Amerikaner oder viele andere Europäer. Das Mittagessen gibt es normalerweise um 13:00 oder 14:00 Uhr und das Abendessen beginnt oft um 20:00 oder 21:00 Uhr. Aber keine Sorge: Wenn Sie um 18:00 oder 19:00 Uhr Hunger haben, bedienen Sie die meisten Restaurants gerne.
Sie könnten in einer griechischen Taverne frustriert sein, während Sie auf die Ankunft der Rechnung warten und denken, dass Ihr Kellner einen schlechten Service bietet und sich nicht um Ihre Bedürfnisse kümmert. Aber die Griechen verweilen gerne bei einer Mahlzeit, und die meisten Restaurants ermutigen die Gäste zum Verweilen. Infolgedessen werden Sie nicht bedrängt, indem Ihnen die Rechnung sofort gebracht wird. Das bedeutet, dass Sie oft Ihren Kellner um die Rechnung bitten müssen, was Sie tun können, indem Sie in die Luft schreiben. Oder Sie können auch den griechischen Ausdruck für „die Rechnung, bitte“ lernen, der ziemlich viel ist: „Το λογαριασμό, παρακαλώ“, der so ausgesprochen wird: „to lo gar i as MΟ, pa ra ka LΟ“.
Früher war das Trinkgeld auf Kreta minimal, aber in den letzten Jahren wird erwartet, dass etwas Trinkgeld gegeben wird auch in größeren Beträgen – typischerweise zwischen 5 und 10 %. Wenn Ihre Rechnung beispielsweise 38 € beträgt, können Sie 40 € lassen und 2 € Trinkgeld geben.
Die Speisekarten der Tavernen in und um Gavalochori sind mit kulinarischen Köstlichkeiten gefüllt und Sie werden es genießen, die große Vielfalt der angebotenen Gerichte zu probieren. Dieser Abschnitt deckt keineswegs alle auf Kreta üblichen Gerichte ab, enthält jedoch Artikel, die üblicherweise auf den Speisekarten der meisten Restaurants hier zu finden sind. Wenn Ihr Essen ankommt, können Sie Ihre Tischbegleiter mit „Καλή όρεξη“ begrüßen, was „“ka LI O rex i“ ausgesprochen wird und „Guten Appetit!“ bedeutet.
Baklava ist ein Schichtdessert aus Blätterteig, gehackten Nüssen (typischerweise Walnüssen oder Pistazien) und mit Honig gesüßt. Es soll aus 33 Filo-Schichten bestehen, die sich auf die Lebensjahre Jesu beziehen.
Rote-Bete-Salat ist ein Salat aus gekochten oder gedämpften roten Rüben, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Walnüssen.
Boureki ist ein heißer geschichteter Auflauf aus Zucchini, Kartoffeln, Mizythra-Käse und einem Hauch Minze. Seine Basis und Deckschicht bestehen aus Filoteig.
Briam ist ein Gericht aus gemischtem Gemüse, das im Ofen gebacken wird. Es enthält typischerweise Tomaten, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Karotten, die mit Olivenöl und Knoblauch angereichert sind.
Dakos bezieht sich auf ein Gericht, bei dem ein Zwieback (eine Scheibe hartes Brot) mit Olivenöl, gehackten Tomaten, Käse, einer Prise Oregano und vielleicht etwas Oliven belegt wird. Zwieback ist hart und kann schwer zu essen sein, aber in diesem Fall machen der Saft aus den Tomaten und das Olivenöl den Zwieback weich und machen ihn essbar.
Fava ist ein Dip (oft auf Brot gestrichen), der nicht, wie der Name schon sagt, aus Ackerbohnen, sondern aus gelben Spalterbsen hergestellt wird. Die Erbsen werden püriert und mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und manchmal verschiedenen Kräutern vermischt.
Obwohl Kreta eine Insel ist, konzentriert sich das Essen in den Tavernen in und um Gavalochori eher auf Fleisch als auf Fisch. Eine gute Beschreibung der vielen Fischarten, denen Sie wahrscheinlich auf Kreta begegnen, finden Sie Hier.
Gemista ist ein vegetarisches Gericht mit gefülltem Gemüse. Wenn Sie Gemista bestellen, erhalten Sie normalerweise eine gebackene Tomate und eine grüne Paprika, gefüllt mit einer Füllung aus Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Dill und Petersilie.
Diese Riesenbohnen werden aus großen weißen Bohnen hergestellt, nicht aus Limabohnen, die Sie vielleicht aus anderen Teilen Europas oder den Vereinigten Staaten gewohnt sind. Sie werden normalerweise in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Olivenöl gekocht und warm serviert.
Dies ist der Salat, den Sie auf Kreta auf praktisch jeder Speisekarte finden. Es besteht aus Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Oliven und wird mit einer Platte Feta-Käse und einer großzügigen Prise Oregano belegt.
Gyros ist ein Gericht aus dünn geschnittenem Fleisch, das auf einem vertikalen Drehspieß gegart wird. Das griechische Wort Gyros bedeutet „drehen“, und sein Name kommt von der Tatsache, dass das Fleisch auf einen Metallstab gelegt, senkrecht auf den speziellen „Gyros“-Grill gestellt und um seine Achse gedreht wird, damit es gleichmäßig grillt. Es wird normalerweise in eine runde Pitascheibe gewickelt serviert, zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Pommes Frites und Tzatziki. Ein Gyros wird normalerweise mit Schweinefleisch zubereitet, kann aber auch mit Hühnchen zubereitet werden.
Horta ist ein Gericht aus gedünstetem Wildgemüse. Auf Kreta können 25 bis 30 verschiedene Pflanzenarten, darunter schwarze Senfblätter, Löwenzahn, Sauerampfer und Grünkohl, für Horta verwendet werden, aber die Sorte, die Sie oft in Tavernen in und um Gavalochori sehen werden, wenn Sie Horta bestellen, ist Amaranth. Horta wird warm mit Zitronensaft und Olivenöl serviert.
Dies ist eine Aubergine, gefüllt mit einer Füllung aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Mehl. Sowohl die Aubergine als auch die Füllung werden kurz gebraten, danach wird die Aubergine gefüllt und gebacken.
Moussaka ist ein Gericht, das einer Lasagne ähnelt und aus mehreren verschiedenen Schichten besteht – Auberginen, Hackfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln. Die oberste Schicht besteht aus Béchamelsauce, die Mehl, Milch, Butter und Eier kombiniert.
Eine gute Art, sich Pastitsio vorzustellen, ist, dass es die kretische Version von Makkaroni und Käse ist. Seine Hauptzutat ist eine Art Pasta, die eine Kreuzung zwischen Makkaroni und Penne ist. Es hat separate Schichten aus Hackfleisch, Zwiebeln und Käse, und seine oberste Schicht besteht aus Béchamelsauce, die Mehl, Milch, Butter und Eier kombiniert.
Die Pasteten, die Sie auf Kreta finden, sind nicht die Pasteten mit Apfel- oder Beerenfüllung und Kruste, die Sie vielleicht aus anderen Ländern kennen. Es sind Blätterteigtaschen, die mit herzhaften Speisen gefüllt sind – typischerweise Käse (für Tiropita oder „Käsekuchen“) oder Spinat (für Spanokopita oder „Spinatkuchen“). Hin und wieder trifft man auf ein Restaurant oder eine Konditorei, die auch Pasteten mit anderen Füllungen wie Lauch, Sahne oder Zucchini anbietet.
Ein Zwieback ist ein hartes Brot aus Gersten-, Weizen-, Roggen-, Johannisbrot- und/oder Kichererbsenmehl, das verschiedene Formen annehmen kann, darunter längliche Scheiben, runde Scheiben und mundgerechte Croutons. Zwieback ist buchstäblich doppelt gebackenes Brot. Das Brot wird für den ersten Laib einmal gesäuert und gebacken und dann in Scheiben geschnitten und erneut mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gebacken, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und die Scheiben ausgehärtet sind. Zwieback wurde hergestellt, um Brot aufzubewahren, ohne zu verderben, und denen, die längere Zeit von zu Hause weg waren, wie Seeleute und Hirten, etwas zu essen gab, das sowohl schmackhaft als auch nahrhaft war. Das Geheimnis des sicheren Verzehrs von Zwieback besteht darin, ihn zu erweichen, indem man ihn kurz in Wasser taucht oder Olivenöl darüber gießt, bis er weich wird.
Saganaki ist ein gegrillter oder frittierter panierter Käse. Der auf Kreta verwendete Käse ist typischerweise Feta, sodass er nicht vollständig schmilzt, wie es viele Käsesorten tun würden. Der Käse wird heiß mit einer Zitronenscheibe serviert, die großzügig über den Käse ausgepresst werden sollte.
Sfakian Pies stammen ursprünglich aus dem Sfakia- Gebiet an der Südküste Kretas. Sie sehen aus wie eine Tortilla oder ein Crêpe und sind mit weichem, cremigem Mizythra-Käse gefüllt. Ein Klecks Honig darüber verleiht der salzigen Kreation die perfekte Süße.
Souvlaki ist ein griechisches Fast Food und besteht aus Fleischstücken, die normalerweise am Spieß gegrillt werden. Das Fleisch ist typischerweise Schweinefleisch, aber es kann auch Huhn, Lamm oder Rind sein.
Stifado ist ein Eintopf aus Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und anderen Gewürzen nach Vorliebe des Küchenchefs – zum Beispiel Zimt, Oregano, Petersilie, Nelken und Chilipfeffer. Es enthält am häufigsten gewürfeltes Rindfleisch, aber auch Schweinefleisch, Lamm und Kaninchen können zur Herstellung von Stifado verwendet werden.
Dieses Gericht begegnet Ihnen auf Kreta nur im Frühjahr und Frühsommer, wenn die Zucchinipflanzen blühen. Zucchiniblüten werden mit einer Mischung aus Reis, Tomaten, Olivenöl, Petersilie, Dill und Zwiebeln gefüllt. Dieses Gericht ist nicht nur jedes Jahr nur für kurze Zeit erhältlich, sondern die Blumen können auch nur am frühen Morgen geerntet werden, da sie sich am Vormittag für den Tag schließen.
Ein kalter Dip aus Joghurt, Knoblauch, Gurken und Olivenöl. Dieses Gericht kann als Vorspeise mit Brot, einer Art Salat oder als Soße zu Fleischgerichten gegessen werden.
Die kommerziellen Standardbiere, die Sie wahrscheinlich in Griechenland und auf Kreta finden werden, sind Mythos, Alpha und Fix, und sie sind ziemlich gut, wenn es um Bier geht. Aber Mikrobrauereien beginnen auf Kreta zu blühen, und in und um Gavalochori werden Sie wahrscheinlich die Möglichkeit haben, Charma (Χάρμα) Bier zu bestellen, das von der kretischen Brauerei hergestellt wird.
Viele Weine werden auf Kreta hergestellt, und Sie finden alle möglichen Sorten und Marken, die Sie auf Märkten und in Weingeschäften probieren können. Wenn Sie jedoch Wein in einer Taverne bestellen, haben Sie wahrscheinlich vier Möglichkeiten: (1) Sie können möglicherweise eine Flasche oder ein Glas Wein nach Art und Herkunftsland bestellen, aber dies ist keine Option in kleineren Tavernen, (2) Sie können den Hausroten oder den Hausweißen bestellen, und Sie werden wahrscheinlich in Kartons verpackte Rot- oder Weißweine erhalten, die sehr gute Trinkweine sind, (3) Sie können den „Dorfwein“ bestellen, der wird von Dorfbewohnern hergestellt und hat einen speziellen Geschmack, besonders wenn Sie es gewohnt sind, mehr Standardweinsorten zu trinken, und (4) In einigen Restaurants können Sie Retsina bestellen, einen trockenen Weißwein mit einem unverwechselbaren Kiefern- und Harzgeschmack, den die Menschen normalerweise entweder lieben oder hassen. Es wird mit den gleichen Weinherstellungstechniken wie Weißwein hergestellt, außer dass dem Traubenmost während der Gärung kleine Stücke Aleppo-Kiefernharz zugesetzt werden.
Ein klares alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40–45 %. Raki wird normalerweise in sehr kleinen Gläsern am Ende des Mittag- oder Abendessens in Restaurants auf Kreta serviert. Es wird nach der Weinlese, Ende Oktober oder November, aus dem Pressrückstand oder dem Trester hergestellt – den Schalen und Kernen, die beim Pressen der Trauben zu Wein übrig bleiben. Vielleicht hören Sie Tsikoudia (tσικουδιά) anstatt Raki, weil das das Wort für den Traubentrester ist, aus dem Raki hergestellt wird.
Auch Malotira (μαλοτήρα) genannt, ist Bergtee und hat einen aromatischen, leicht blumigen und erdigen Geschmack und eine goldene Farbe. Es wird aus dem Kraut Malotira (μαλοτήρα) hergestellt. Auf den Märkten in und um Gavalochori werden Tüten mit diesen getrockneten Kräutern zum Verkauf angeboten. Malotira ist eine moosige, buschartige Pflanze, die in Berggebieten wächst und besonders reichlich in den Weißen Bergen Westkretas vorkommt. Er wird während seiner Blütezeit im Juli gesammelt und jeder Teil der Pflanze wird für den Tee verwendet. Seine medizinischen Eigenschaften sind zahlreich – es ist antimikrobiell, entzündungshemmend und antioxidativ und wird verwendet, um Erkältungen und Grippe vorzubeugen und die Verdauung zu unterstützen.
